Quan tens setze anys, et sents com un ànec (així, sense diminutiu) lleig i descobreixes un llibre que es titula Eating for Beauty (de David Wolfe), t’hi llances de cap. Així, ja fa més d’una dècada i de manera purament casual, va ser el meu primer contacte amb l’alimentació raw: una tendència que ja s’ha instal·lat amb força a Barcelona. El cafè Blue Project situat al número 57 del Carrer de Princesa, al Born, va obrir seves les portes al 2014 com a pioner en oferir aquest tipus de menjar, tan saborós com saludable, a la ciutat. Avui contesta el qüestionari Barcelonogy en Javier Medvedovsky (Buenos Aires, 1981), la persona a qui la Blueproject Foundation va encarregar el disseny del seu cafè: des de les receptes fins a l’ambient. Ha treballat com a xef convencional des dels divuit anys, i poc a poc, ha anat investigant les propietats de cada aliment fins a connectar-se amb la dieta crudivegana, «el menjar és natura, m’interessa molt la connexió divina, el misteri, que hi al voltant de coses tan simples com, per exemple, veure créixer una poma.» A partir de les seves inquietuds i idees ha creat també el projecte Espiritual Chef, des d’on es dedica a organitzar tallers, cursos, servei de catering o, més recentment, a presentar el llibre on explica pas a pas els secrets i les tècniques de l’alimentació raw en un recull de pàgines preciosament editades. En Javier es comunica de manera senzilla, amable i amb força sentit de l’humor: «la gent també vol amor, comèdia, bellesa, no m’agrada anar per la vida fent apologia del veganisme perquè sí, preferixo dir: “hola, què tal? Em dic Javier i m’encanta menjar vegetals.”» A continuació podreu saber més sobre ell.

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¿Qué significa Barcelona para ti?

Una escuela de vida, mi segundo hogar. Su energía inspiradora gracias a su gente, sus calles y su entorno natural la convierten en un punto en el planeta en el que resulta fácil desarrollar tu pasión y tu conciencia tanto individual como social.

¿Cuál es tu ocupación actual?

Soy un apasionado de la alquimia de los alimentos vegetales. Soy creador del proyecto Espiritual Chef. Transmito educación con relación a la cocina natural y la salud. Soy chef de cocina, formo proyectos culinarios como el Café BlueProject, realizo talleres, charlas y últimamente la vida me ha puesto a escribir. Ya está a la venta mi primer libro de la mano de la editorial Urano Espiritual chef, alimentos esenciales para el alma. También publico artículos y recetas mensualmente en las revistas Mente Sana y Cuerpo mente.

Un barrio.

Si tengo que elegir uno de entre todos los magníficos barrios que tiene Barcelona, por su energía y sus peculiares calles, me quedo con el Barrio Gótico. Al igual que otros barrios, éste tiene un grado de magia muy intensa. Si te dejas llevar por sus calles y rincones y te abres a la vida, seguro que te sorprenderá.

Un recorrido.

La carretera de les aguas. Corriendo, caminando o en bicicleta, es un sendero ideal para contemplar la ciudad entera con el mar de frente, rodeado de naturaleza y aire puro.

Un edificio.

Es imposible elegir uno. Una de las características de Barcelona es su arquitectura. Te recomiendo, siempre que puedas, ir mirando hacia arriba.

Una imagen.

Ver salir el sol en el horizonte sentado en las playas de Barceloneta en invierno.

Un recuerdo.

Al principio, cuando llegué a Barcelona hace 10 años, me topé con varias experiencias que me enseñaron a vivir y contemplar el presente. No lo olvidaré nunca más.

Un secreto.

No te lo puedo decir.

Dónde comer.

En el Café Blue Project, área gastronómica de la Blueproject Foundation. Un excelente oasis donde encontrarás que otro mundo es posible. No te pierdas la pizza cósmica, el humus mágico, el sándwich Amor, el pastel de Zanahoria de otro mundo o el chocolate avatar. En estos platos, entre otros, he puesto mi creatividad, mi locura y mis manos.

Dónde comprar.
En negocios y a emprendedores que participen con la sostenibilidad. También a artistas ya que con arte la vida es más bella y agradable.

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Una preocupación.

El clima, el egoísmo, las mentiras…

Una propuesta de mejora.

Sonreír más y seguir a tu corazón.

Una persona.

Gloria, mi compañera de vida y mi familia.

¿Te apetece dibujar Barcelona?

Lo dejo para los que saben, solo decirte que Barcelona esta llena de colores.

¿Alguna otra aportación?

Agradecerte y animar a la gente a que observe e investigue de dónde vienen y qué aportan los alimentos que cada día estas comiendo.
Te animo a que vengas a algún evento que realizo.
Aquí dejo los enlaces donde encontraras más información:
www.espiritualchef.com
Facebook: Espiritual Chef
Instagram: @espiritualchef
Libro: Espiritual Chef

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